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驭，而且这篇是“恋爱为主、美食为辅作者你这样真的好么”的中华小当家，既然写不来沉重的历史，所以我也没打算写，也所以请别跟我较真历史是怎样怎样ot

至于定胜糕这个甜点，目前我还没吃过，只是听人提起，是怨念之一。

理由一：有一个小伙伴在杭州，一个小伙伴热衷并擅长做甜点，有一次话唠聊天的时候说到这个点心，这两个都见过吃过的人很欢快地形容这个糕点怎样好看怎样好吃我却只能在电脑面前狂吞口水人性呢

理由二：在去上海玩耍完坐火车回广东的路上，同一组铺位的有一对不认识的中年夫妇，依然是话唠聊天的时候说起这个点心，也是形容得感觉很诱人的样子

你们别光顾着形容啊倒是请我吃呀我真的好想吃呀嘤嘤嘤哭着满地打滚的作者脑袋又被门夹了，别理

还有，文中提到的那个店，是有现实原型的我觉得不少小伙伴已经猜到原型是什么了呢深沉远目

最后当然就是我每次都会吆喝的“我想要收藏和霸王票啊啊啊啊”

以上

20150122

润色修文

、14湖鲜

14湖鲜

既然来到了杭州西湖，那自然是选湖鲜为题。

不过具体的选料，还是自由发挥，只要是湖鲜的料理就行。

本想着为了不打扰食客，而且炉灶什么的挪动起来也不方便，于是让切磋的地点定在厨房。谁知道一众顾客得闻这般决定，竟然瞪着眼睛大呼不够意思，独乐乐不如众乐乐，询众要求之后，店家夫妇爽快地开放了厨房。

比赛在老板娘的一声令下，宣告开始。

店家首先以娴熟的手法把步鱼宰杀，洗干净，继而抡起快刀切去鱼嘴鱼鳍，斩齐鱼尾，用盐和湿淀粉上浆。然后他再将酱油、白糖、绍酒、味精、湿淀粉，和着适量的汤水调成芡汁，待用。

可以看得出，此刻的店家双目炯炯斗志昂扬，压根儿就没打算藏拙，他甚至用上了自己特意从家乡绍兴带来的绍酒。

马不停蹄地完成滑锅，店家下猪油加热，先把笋块炸片刻捞起，待油温稍降后再炸一次。之后留油少许下葱段煸香，即下步鱼和笋块，加入芡汁后轻轻颠翻炒锅，免得鱼肉散碎，坏了卖相。

整个过程一气呵成，店家在过程中耐心而又有条不紊，工夫粗中有细，让人看得目不暇接，好生热闹。

终于到上菜的时候，店家甚是得意地介绍：“这菜的名堂是春笋炒步鱼。”

众人探头过去，只见在薄薄的芡汁之上，直接从中剖开切成瓦鱼块的春笋有如泛湖木舟，鱼型完整的步鱼抬头跃现水面，重现一番灵动的圆湖水景。

看得众人啧啧称叹。

另一方面。

由于在广东逗留多时，阿飞对鱼的烹调，比较侧重于蒸和煮，以求给鱼一个原汁原味。

这一次，阿飞选用的是俗称大头鱼的鳙鱼。

利落地用刀把鱼肉刮成肉末，加以调料腌制，静候片刻。

在等待的期间，阿飞又从行囊中拿出一个龙头造型的压面器，洗干净，沥水备用小当家一眼就认得，那是阿飞当初在特级厨师考试时做马铃薯面用过的一个器具。

“难道阿飞是想做鱼面”目不转睛地看着阿飞的动作，小当家若有所思地喃喃自语。

小当家还真没有猜错，阿飞确实是打算做鱼面。

阿飞心里清楚，鱼面的压制需要有度，不然煮熟后，过粗会挺直，过细会散断。只有当粗细得宜，才能让鱼肉显出面条顺滑的窈窕姿态。

用压面器，可以让鱼肉团均匀受力，从而压制出同等紧致的鱼肉面条。

这就是想起小当家当初在特级厨师最后的考试所创作的那道鲶鱼面，阿飞顿时所有了的新灵感。

至于汤汁则是取高汤，加入瑶柱、蛋清、奶液和芡粉，以及盈绿的菜心粒煮好。

尽管加了奶液和芡粉，但高汤的成色依然白得不够温润。于是细心的阿飞另取蛋清蒸熟，铺在碗底，之后才把煮好的汤汁和鱼面盛到碗里头去。

芙蓉鱼面，到此大功告成。

当阿飞把自己的料理装盘上桌后，众人当场哇的一声感叹。

如果不是亲眼看着，在场有不少人都难以置信，那白白嫩嫩的面条竟然是鱼肉。橙黄的瑶柱、嫩白的蛋花、绿莹的菜心，错落点缀于汤汁之上，修饰着简朴的白肉面条。

素面朝天，有如清水芙蓉。

“阿飞你竟然也试着用鱼来做面”小当家捏着拳头说得很是惊喜，因为他也想起自己在特级厨师考核中的鲶鱼面。

阿飞淡淡地笑道：“其实还是托了小当家你的福，这道芙蓉鱼面的灵感，就是从你的鲶鱼面而来。”

解七当场就竖起了拇指：“真不愧是阿飞，制作的菜式永远是那么的细腻雅致”

阿飞含蓄内敛地勾唇笑笑，算是接下了这番赞辞。

这边鱼舟共济，那边鱼服白龙，感觉不相上下。

此时此刻，这次比斗的结果已经变得无关重要。大家移师到店面前，互邀品尝。无论是咸鲜馥郁的春笋炒步鱼，还是鲜香顺滑的芙蓉鱼面，都让大家好吃得差点把舌头也给咽了下去，只恨这道菜的份量太少。

面对店家夫妇的虚心求教，阿飞根本就不介意把当中诀窍和盘托出，甚至还耐心仔细地给店家夫妇指点关键。

店里的气氛一下子又热闹了起来。

之后，还是因为那个理由先前的御前百式早已经成为神州佳话，以食为天的众人津津乐道。

“原来两位就是传闻中同期过关的两位特级厨师，失敬失敬”店家兴奋得两眼放光两颊通红，一时间显得手足无措的样子，踌躇了半晌才小心翼翼地问雷恩和解师傅他们：“想必另外两位是大名鼎鼎的七星刀雷恩和钢棍解师傅，对吧”

素来低调的雷恩冷淡如故地简单一个点头。倒是解师傅不正不经地笑道：“呵哦原来店家你还认识我们两个”

“那当然两位的大名同样如雷贯耳”店家觉得今天的偶遇简直是祖上的积德，“你们早前于御前的百式比试，可谓街知巷闻”

听到店家的话，解师傅故作深沉地摸摸自己下巴，有些飘飘然的说话自然是难掩自恋：“原来我们已经那么有名了吗哼哼”

店家作揖，恭敬问道：“想必老先生您也非等闲之辈。晚辈斗胆，敢问老先生尊姓大名。”

罗根桀桀笑了几声，也不计较：“算你识相，老夫名为罗根，出身于白罗家。”

“白、白罗家莫非就是历史中以镇魂馒头镇江的面点老祖家，白罗家”这时候的店家已经激动得浑身颤抖，真心觉得自己的祖坟坟头冒着青烟，不然怎可能一下子就见到这么多赫赫有名的人物，“今日有幸得见诸位，实属荣幸，小店蓬荜生辉”

看到如此盛情的店家，饶是见过诸多类似场面的小当家他们，依然是觉得挺不好意思的。

为了答谢大家，在问准店家之后，小当家他们一伙人捋起袖子，大显身手。