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连打了几个喷嚏。
然后关了餐厅的门，刚一转身，就差点撞上等在门口的一名年轻男子。
仔细一看，居然是开业那天递给自己名片的人
林少枫看起来已经在门口等很久了。
窦一通明显被吓了一跳。
“你是在等我”
林少枫点了点头。
窦一通更加吃惊了。
餐厅八点多的时候就停止营业了。
可是窦一通还是继续留在厨房练习新菜。
所以一直拖到了现在才出来。
那么说，这个林少枫就从八点多等到现在十点多
窦一通突然有点警惕，这家伙该不会是做什么不正当生意的吧
林少枫却看着他说，“你餐厅挂出的招牌菜我已吃过几次了。”
“但是，为什么，那道清蒸鲫鱼，我吃了两次，感觉味道都不太一样”
见对方问出了这么专业的问题，窦一通这才放下心来。
“因为做法稍微有点不同。”
林少枫继续追问。
窦一通就解释给他听。
“有一次是，鲫鱼在蒸之前先稍微煎过。”
“还有一次是，蒸锅里的水比较特殊。”
“至于是什么特殊法，我就就不方便说了。”
这些方法都是陈尔自己辛苦总结出来，窦一通不会轻易说出去。
林少枫似乎觉得很不可思议。
“那么，为什么两道菜都叫做清蒸鲫鱼呢”
窦一通不太懂林少枫为什么这样问。
“因为就是把鲫鱼拿来清蒸啊，只是做法细节上稍微有点不同，其实都是同一道菜”
林少枫就像听见了什么错误消息一样，连连摇头。
“每一道美食的做法都需要精确再精确，不论是火候的掌握还是调味或者是食材的处理都需要注重细节。如果你改变了做法，这就是另一道菜了。”
林少枫打了个比喻，“比如红酒牛排和黑胡椒牛排。做法改变了，就是另一道菜了。”
窦一通不明白林少枫干嘛要和他纠结这个问题。
“这你就不知道了，即使是同一道菜，经过不同的厨师做出来，味道也是不一样的。因为每个地区的偏好和厨师的偏好是不一样的。”
林少枫愣了愣，叹了口气道，“怪不得，中餐厅从来没有入选过米其林”
第六章 少放点盐
第二天，窦一通来找陈尔的时候，就把这件事告诉了他。
沈一念也在旁边听了。
忍不住发表意见，“那个人的意思就是，每一道菜都必须有严格的要求包括放多少盐，火候是几度，每一样配菜的份量”
窦一通连连点头。
沈一念露出困惑的表情，“乍一听，好像还有点道理”
窦一通问陈尔，“评选米其林星级餐厅，真的需要这么麻烦吗”
陈尔看了窦一通一眼，“你去过米其林餐厅吃饭吗”
窦一通摇头。
沈一念很惊讶，“你不是富二代吗怎么会没去过”
窦一通解释道，“因为国内目前还没有，我也很少出国，只去过岛国，岛国好像有几家米其林餐厅，但是我不太喜欢日料，所以没吃。”
沈一念点头。
却又不太理解，“我觉得日料挺好吃的啊，我就蛮喜欢吃寿司”
特别是要加上浓浓的芥末
窦一通还是摇头，“我觉得日料有个很神奇的地方就是，不同的厨师，做同一种寿司，味道都差不多。我觉得太没意思了。”
窦一通觉得，也许唯一的差别就是，食材上选择的好坏。或者精致程度不同。
但是味道上是差别不大的。
陈尔捡起刚刚那个话题，“米其林餐厅的评选确实很麻烦。”
米其林原来是一家做轮胎的公司。
1900年的时候，米其林的创始人出版了一本美食指南。
帮助旅客在旅途中选择美味的餐厅，被称呼为米其林指南。
后面慢慢发展为一本专业的餐厅评价指南。
米其林会为入选的餐厅进行星级评价，最低一星，最高三星。
评选餐厅的内容包括了很多方面。
米其林餐厅会派遣监察员，秘密进入这家餐厅就餐。
然后从餐厅的环境、食物、服务、和酒品的搭配等方面来评价餐厅。
“实际上，米其林餐厅在以前，都习惯了用自家国家的那套用餐习惯来评价一家餐厅的好坏。后来在其他国家受到了排斥，才渐渐选择融合当地的用餐文化和习惯。”
“所以，米其林评选的中餐厅不多也是可以理解的，毕竟不同的国家和地区，饮食习惯不同，对美食的感受也不一样。”
就像同样一道麻婆豆腐，在南方和北方，做出来的味道绝对是不一样的。
因为饮食习惯不同。
窦一通这时候才恍然大悟，“那位林先生，这么严格要求食物的分工，难道就是为了评选米其林”
陈尔点头，“也许吧。”
只是，陈尔觉得这个过程应该会比较艰难。
中餐的烹饪方法繁多，根本不能严格控制某道菜的火候是多少，调料放多少，刀要切几刀。
特别是对于炒菜来说，火候的要求更不可能做到像西餐那样精确。
中餐厨师把握火候全凭个人感觉和经验。
就算是同一家餐厅，不同的两个厨师做同一道菜，做法上都会稍有不同。
这些都和米其林的评选要求有出入。
比如西餐里的代表美食，法餐。
法餐喜欢用酒来搭配菜品。所以法餐中对每一道菜品的食材搭配都有严格的要求。
某某菜搭配某某酒，必须严格按照要求来，不会轻易做出改变。
西餐中甚至会要求到，某一种菜的食材必须来自某个产地，重量是多少。
岛国的美食就深受西餐的影响，所以也在食材上有着严格的要求，连产地都不放过。
但是中餐大部分就是没有这样的要求。
所以岛国的美食在某种意义上来说，比中餐在国际上更受欢迎。
陈尔记得在特区的几家米其林中餐厅，就是融合了西餐的做法。
在食物的处理上和摆盘上很接近西餐。
这种做法，某种意义上来说，也是一种创新了吧。